Calva

Inspirirani toplim notama francuskog Calvadosa, željeli smo napraviti destilat od fermentiranih istarskih jabuka. Prošli listopad u Istri bio je prekrasan- osunčan, šaren, s mnoštvom voća. Po jabuke smo otišli u Kaldir, kraj poznat po voću, u blizini Motovuna. Gospodin Branko dočekao nas je sa svojim psom Mrvicom (koji se cijelo vrijeme skrivao od kamere) i mirisom jabuka u zraku. Pokraj kuće, stabla banane, na kamenom zidu ruže, na suncu iza skladišta- magarac, sve to, naravno, s pogledom na Motovun. Jedna od prednosti nabavljanja lokalnih namirnica su i ovakvi susreti.

Za Calvu smo odabrali sortu Zlatni delišes, zbog njezine slatkoće. U destileriji smo oprali i ručno samljeli jabuke, te ih stavili na fermentaciju. Odabir sorte bio je dobar, jer je visok udio šećera u voću pomogao procesu- nakon polagane fermentacije, iz destilacijskog kotla izašao je destilat jakog voćnog mirisa i okusa, s visokim postotkom alkohola. Njega smo ostavili na odležavanju u kontaktu s francuskim hrastom na jedrilici u pulskoj Bunarini, jer konstantno gibanje mora povećava kontakt destilata s drvom. Ta ideja nije nova- već u 18. stoljeću američki proizvođači viskija otkrili su da transportiranje viskija riječnim putevima pozitivno utječe na okus. Calva je u međuvremenu nastavila odležavati u našoj destileriji, te je ona sada odležana već više od godinu dana.

Zlatne boje, izraženog mirisa jabuke, toplog, voćnog okusa i blagih drvenastih nota, ovaj destilat piće je koje grije iznutra, kao stvoreno za zimske večeri.